Pauillac ligger mellem Saint-Julien og Saint-Estèphe. Tre ud af de fem 1. Cru’er kommer herfra, nemlig Château Latour, Château Lafite og Château Mouton-Rothschild. Også bl.a. 2. Cru’erne Pichon Longueville, Comtesse de Lalande og Pichon Baron samt 5. Cru’erne Lynch Bages og Grand-Puy-Lacoste, kan klare sig blandt de allerbedste vine, kommer herfra. Det er den fattige og grusede jord, der giver grobund for de elegante vine, der primært produceres på Cabernet Sauvignon. Jorden tvinger rødderne til at søge dybt ned, hvilket giver den færdige vin et væld af nuancer med masser af saft og kraft.
Det 30 ha. store 5. cru slot, Chateau Croizet-Bages ejes af bror og søster Jean-Philippe og Anne-Françoise Quié, der står i dag for driften. Slottet har taget navnet efter plateauet og Croizet brødrene, der var de oprindelige ejere. Den ene var rets assistent, og den anden var en lokal advokat. Sammen opkøbte de parceller af vin fra naboerne gennem den første halvdel af 18. århundrede og skabte hermed deres egen ejendom. Siden er slottet blevet solgt videre flere gange indtil det i 1942 blev købt af den nuværende ejer, Quié-familien. De ejer også Chateau Rauzan-Gassies (2. Cru Classé) og Chateau Bel Orme Tronquoy de Lalande (Cru Bourgeois).
Jordbunden er præget af grus og sand og i gennemsnit er vinstokkene tæt på 35 år. Der produceres omkring 12,500 flasker årligt og slottets 2. vin hedder La Tourelle de Croizet-Bages.